烏賊の木の芽和え

澪ＣＡＦＥ's cooksnap of when they made 烏賊の木の芽和え.
無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460

新鮮で美味しい烏賊が手に入ったら、ぜひこれを作りましょう。
ともかく無精に日本酒が欲しくなります。
このレシピの生い立ち
美味しい新鮮なアオリイカを頂いた。
これを楽しみのには？もちろん刺身も良いが、ゲソとえんぴろも楽しもうと
思いついたのがこれ。詳しくは↓
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2006_8.html

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材料

４人分
  1. 烏賊 一杯
  2. 木の芽 お好みで
  3. 醤油 少々

作り方

  1. 1

    新鮮な烏賊を捌いてゲソとエンピロを一口大に切り分ける

  2. 2

    まな板に烏賊を乗せ、沸騰した湯を上から掛けて霜降りにする

  3. 3

    木の芽を摺りこぎでごりごり摺り、そこに烏賊と醤油を入れて和える

コツ・ポイント

これは、烏賊の身では美味しくありません。あくまでゲソとエンピロです。
また、霜降りにして生か生で無いかの境目あたりの食感、とその甘みと木の芽の香りが、
この料理の心情です。だから烏賊は新鮮で刺身で食べられるものが必要。

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レシピ作者

無量庵ＵＫＩ
無量庵ＵＫＩ @cook_85028460
に公開
「食の原点を見つめ直そう」をテーマになりわいではない農業（野菜作り）と漁業（釣り）を実践・思索しています。もちろん、収穫して料理して食べるがモットーです。http://muryouan.anaina.net/
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