＜土佐醤油つくり＞
土佐醤油の材料を全部鍋に入れ火にかける。
沸騰してきたら弱火にして、アクを取りながら煮詰める（１割くらい量が減るまで）

筋子は65℃位の湯（手を全部湯につけて３秒ほど我慢できるくらい）につけ、まわりの皮を素早く取る。
この時点ではザッと。細かいのまで神経質にならなくてもいいです。

大体とれたらお湯を捨てて水を入れる。水の量は結構たっぷり。今度はイクラの入っている入れ物（ボール）の底に手をつけたままかき混ぜる。洗濯機のイメージ。そうすると、取りきれなかった皮やつぶれたイクラの皮が浮いてきます。２０回くらいかき回したら、水を捨てる。

３の行程を３度ほど繰り返す。その後ザルでしっかり水を切り、ボールに戻す。イクラ全体にまわる程度（５０ccくらい）の醤油を回しかけ、２～３分つけておく。

再びザルにあけ、４でかけた醤油をよく切る（しばらく置いておく）。

イクラを保存する容器に入れ、全体に絡む程度の土佐醤油につける。３時間くらいで食べられますが、出来れば夜作って次の日の朝がおいしいです。