竹の子は、泥をあらい先をすこし斜めにおとし、皮がむきやすいようにたてにきりめを少しいれて、ぬか、たかのつめを入れ水をはった鍋に竹の子を入れ、落し蓋をしてかためにボイルしておく。

ボイル後、お湯が冷めるまでそのままにしておき、冷めたら水にさらして皮をむいていく。（このときむきすぎないように注意）。
食べやすい大きさに切っておく。

鍋に、だし汁を入れ、酒、竹の子を入れ火にかけ③のかつおをつける。

味見をして、好みの味になるように薄口をたして煮ふくめたら、竹の子を鍋のすみに寄せ、一口大に切った若布をいれ、さっと煮てから盛り付ける。