れんこんは皮をむき、半分に切ってから薄切りにします。ブロッコリーは一房ずつに分けます。ウドは皮をむき、薄い短冊切りにします。にんじんも同じようにうすい短冊切りにします。しめじは1から2本ずつにばらしておきます。

鍋に湯を沸かし、ひとつまみの塩と(1)の野菜をかたい野菜から順に入れ、2分ほど茹でザルにあけて置きます。

Aの材料を全て合わせておきます。

肉は2cmの角切りにします。フライパンを熱してから、サラダ油を適量入れ、強火で肉のまわりに焼き色をつけます。フライパンは動かさずに焼くのがいいよー♪

そこにAの合わせ調味料を入れ、絡めてから『すぐに』肉を一旦取り出します。

(5)のソースを軽く煮詰め、バターを入れて混ぜ合わせ、火を止めてからもう一度肉を戻しソースと絡めます。