栗の渋皮煮

熱湯で２,３分茹でて剥きやすくする。
鬼皮を（はぐように）剥く。剥いたそばから水に漬け
タップリの水に漬けて一晩おく。

水を替えて鍋に移し、重曹を加えて弱火で２０～３０分茹でる。
鍋はもっと大きめのほうが、煮崩れなかったかも

重曹を加えて出た煮汁で布を染めてみました。

一晩つけたところ。

水ですすいで干したら、ピンク色になりました。ちなみに、イガで染めると薄い茶色になります。

赤黒い煮汁は捨て、流水で静かにさらす。
（ザルなど被せて直接ジャージャー水を当てないように。）
水を替えて再び弱火で茹でる。２～３回水を替えて２時間。

栗を水にとり、表面をこすって筋を取り除き、ツルツルに
なるまで洗う。

新しい水に替え、さらに一晩さらす。

鍋に水２カップと砂糖を煮溶かし栗を一粒ずつ丁寧に加え紙蓋して弱火で３０分。火を止めて醤油を加え冷めるまでそのままおく。

栗を取り出して煮汁を半量になるまで煮詰めてから 栗を戻す。ビンに入れて冷蔵庫で保存。 好みでブランデー、赤ワイン漬けも。

ビンに小分けしたら煮汁が少なめだったので 濃い目の紅茶でシロップを作って足しました