女性のあらゆる不調に効く〜ごぼうの養老煮
マクロビや薬膳料理で有名です。ごぼうと梅干しだけなのに、甘くてびっくりします。
このレシピの生い立ち
食べた方からよく作り方を聞かれます。我が家は北国なので、ストーブをつけっぱなしにする冬の定番料理です。ガスやIHコンロの方の作り方も載せました。
女性のあらゆる不調に効く〜ごぼうの養老煮
マクロビや薬膳料理で有名です。ごぼうと梅干しだけなのに、甘くてびっくりします。
このレシピの生い立ち
食べた方からよく作り方を聞かれます。我が家は北国なので、ストーブをつけっぱなしにする冬の定番料理です。ガスやIHコンロの方の作り方も載せました。
作り方
- 1
ごぼうはタワシなどで泥を落とす。気になるヒゲ根も取り除きます。皮をこそげ落としてもよい。
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- 2
食べやすい大きさにカットする。
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- 3
たっぷりの水を入れて、火にかける。弱火で最低2日間煮る。ガスやIHの場合は途中消してもよい（作り方11参照）
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- 4
我が家ではストーブの上でコトコト煮ます。強い火より弱めの火の方が甘くなります。
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- 5
1日経ちました。水分が少なくなっているので加えました。
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- 6
2日目くらいから甘味が出てきます。こちらは4日目です。1週間煮たこともあります。
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- 7
甘くなったら、水分を飛ばすこと3〜5時間程。水分が無くなったら完成です。触らずに煮切ります。
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- 8
私は空焚きも大丈夫な萬古焼の土鍋を使っています。容量は2L弱でしょうか。
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- 9
こちらは丸3日煮たものです。保存は冷蔵庫で。
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- 10
娘のお弁当にごぼうの養老煮と梅干しを入れました。ごぼうを見た方に「木？」と言われたそうです（笑）
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- 11
ガスやIHの場合は、48時間煮ることを目標に。途中消しても大丈夫です。鍋をバスタオルなどで包む保温調理もいいです。
- 12
甘くなったら完成です。私は甘くなり、見た目が黒っぽくなったら完成にしています。煮切る途中でさらに黒くなります。
- 13
養老煮のために、梅干しの梅肉を使って残った種を梅干しと一緒に保存しています。種も有効活用できます。
- 14
2022.12/30からストーブの上で一度も火を消さずに4日半。昨夜からは蓋を取り12時間水分を飛ばしました。甘〜い！
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コツ・ポイント
長時間煮る事で甘味が出てきます。ストーブだと気兼ねなく煮る事ができますが、コンロだと、就寝中や不在の時は消します。とても柔らかくなるので、触れる事なく煮切ると綺麗に仕上がります。
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