洋梨と黒糖のクレーム・ブリュレ
クリーム感がリッチなクレームブリュレです。洋梨と黒糖が美味しいアクセント☆
このレシピの生い立ち
レシピ：『Cooking School Park クスパ』共同企画“タカナシお料理教室キャラバン”より
“Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール” 稲邑純子 先生
『タカナシクリームコンシェルジュ』
タカナシ乳業レシピ
洋梨と黒糖のクレーム・ブリュレ
クリーム感がリッチなクレームブリュレです。洋梨と黒糖が美味しいアクセント☆
このレシピの生い立ち
レシピ：『Cooking School Park クスパ』共同企画“タカナシお料理教室キャラバン”より
“Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール” 稲邑純子 先生
『タカナシクリームコンシェルジュ』
タカナシ乳業レシピ
アプリでひらく作り方
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｢タカナシ 特選北海道純生クリーム35｣と、
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「タカナシ 北海道3.7牛乳 酪農王国」を使ったレシピの紹介☆
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【クレームブリュレ】
1.ボウルに卵黄、黒糖、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます→＊ - 4
＊(こうすることで、卵黄が熱により固まりにくくなります。)
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2. クリームと牛乳を小鍋に入れて、人肌まで温めます。
＊(沸騰させないこと。) - 6
3. (2)を(1)のボウルに入れて、混ぜ合わせたら一度こして、室温で10分～30分休ませます。
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4. 器に注ぎ、水気を切って角切りにした洋梨を散らし、バットにのせて熱湯を入れ、140℃に予熱したオーブンで約20分→
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蒸し焼きにします。
＊(器により焼き時間は変わります。器を揺らしてブリュレが動かなくなるまでが目安です。) - 9
5. 粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
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6. いただく直前に、黒糖を少し振りかけ→
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バーナーで焦がします。
＊(または、熱したスプーンで焦がします) -
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＊【洋梨のコンポート】
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1. 鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れます。
バニラビーンズは包丁で縦に裂き種をかきだし、種とさやを鍋に入れます。 - 14
2. 火にかけて沸騰したら、洋梨の皮をむいて8等分にカットし、芯をとり、加えます。
弱火にして落し蓋をして10分ほど煮る - 15
3. 一晩そのまま常温におき、冷蔵庫で冷やして使います。
コツ・ポイント
オーブンの温度が高かったりクリームと牛乳の温度が高いとすが入り、舌触りも悪くなります。湯煎焼きでゆっくりと卵黄の力で固まるようにしましょう。
仕上げの黒糖のキャラメリゼが味のアクセントに☆
洋梨の代わりにプルーンやナッツ類を加えても◎
つくれぽ
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