もやしは最強安価な上に低カロリー低糖質でむくみの予防が期待できる｢カリウム｣や腸内環境を整える｢食物繊維｣を含む。

水分量が多いもやしは､すぐに劣化してしまうので出来るだけ調理する日に鮮度の良い物を用意する。

豆苗は食物繊維やビタミンC､ビタミンB群が豊富に含まれて整腸作用や代謝を上げる働きや粘膜､皮膚を健康に保つ働きがある。

ニンニク､鷹の爪､アンチョビ､イタリアンパセリを用意…ニンニクはスライスまたは微塵切り､イタリアンパセリは無くてもOK。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ､フツフツとしてきたら弱火にして香りを立たせる。

ニンニクが少し色付いたら鷹の爪を入れる。辛いのが好きな方やおつまみには少し多めがオススメ。

アンチョビを加えて炒め解す。アンチョビは刻まなくても熱で直ぐに解れるのでそのままで大丈夫。

豆苗を入れてサッと炒める。

もやしは出荷前に清浄な水で洗浄されている基本洗わずに使う事がオススメ。

もやしを入れナンプラーを回しかけサッと炒め合わせて出来上がり。(全体にオイルを回す感じで炒め過ぎない事)

もやし臭さが気になる人や炒め過ぎて水っぽくなってしまう場合は､鍋に水に塩とオリーブオイル(またはお酢)を入れて沸かす。

もやしの食感をつかさどる成分ペクチン質は80°C以上で破壊されて軟化が始まる。

また､もやしの青臭さであるリポキシゲナーゼが不活性化 する温度が70°C以上。

なので70°C以上80°C以下で30秒〜1分茹でるともやしの食感を残したまま青臭さを取り除ける。

茹でたらスグにザルにあけ良く水気を切ってからフライパンに加えてサッと和えるだけにすると良い。(絶対に水にさらさない事)

お皿に盛り付けお好みでパプリカパウダーやチリパウダーを振りかけてどうぞ·͜·✌︎´-