小松菜は根元を落として洗い、ざく切り。

椎茸はスライスする。

ネギは小口切り、または細かく刻む。

☆の調味料をよく混ぜておく。

溶き卵、水溶き片栗粉を準備しておく。

茹で用のお湯を熱しておく。

フライパンにゴマ油を入れて熱し豚肉を炒める。

豚肉に半分火が通ったら小松菜、椎茸、塩、胡椒を入れて炒める。

豚肉にしっかり火が通ったら②の調味料を入れて沸かす。
沸いたら2～3分ほど煮る。

麺を茹ではじめる。

フライパンの火を止めてよく混ぜながら水溶き片栗粉をちょっとずつ入れていく。
(コツ参照)

もう一度沸かし、ヘラで大きく混ぜながら溶き卵を細く垂らしていく。

味見をして塩加減の調整をして餡は出来上がり。