さくさく生地の甘酸っぱいレモンスクエア

生地用の薄力粉、レモンカード用の薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。バターは小さく切って直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

生地用の薄力粉に粉糖を混ぜ、バターをつぶすように手でこねていく、次第に生地がまとまるようになってくる。

パサつくようならばミルクを加えながら生地の固さを調節し、手につかなくなったら、型に敷き詰める。

180度に予熱したオーブンで12分ほど焼いて取り出し、冷ましておく。次に卵を溶いて、グラニュー糖とレモン汁をいれ、少し白く、もったりするまでかき混ぜる。

振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れてまぜ、冷めた生地の上に３を流し込み表面を平らにする。

160度で20分焼く。（途中焦げ付くようならば、アルミホルで覆ってください）