ちくわは、1本を縦半分に切り2本重ねて切る（牛乳パックがウチにある時は、まな板代わりにし、使い終わったら捨てると便利）

こんにゃくと油揚げは縦半分に切り、細切りにする。椎茸は軸を切り落とし細切りに切る。

煮ている間、にんじんは千切り、さやえんどうはななめ千切りにし、レンジで茹でる。この時、ゆですぎないよう注意。

卵は薄焼きにして三つ折りにし、冷凍庫で凍らせておいた方が千切りにしやすく、薄焼き卵が崩れにくい。

ご飯が炊けたらすし酢を混ぜ合わせて、具材をよく混ぜる。