卵不使用　塩麹マヨネーズ

ぼっち 。's cooksnap of when they made 卵不使用　塩麹マヨネーズ.
アイコ15
アイコ15 @cook_40296491

卵を使わずに、豆乳・塩麹・油・酢でつくるマヨネーズ。穏やかな酸味でクリーミーな味わい。
#塩麹#ヴィーガンマヨネーズ

このレシピの生い立ち
マヨネーズ大好きなので、塩麹を使って手作りしたくて。

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材料

  1. 塩麹 大さじ1
  2. 米油 200ml
  3. 豆乳 100ml
  4. リンゴ酢 大さじ1
  5. ディジョンマスタード 小さじ2

作り方

  1. 1

    ボウルなどに豆乳を入れる。

  2. 2

    米油を入れる。

  3. 3

    塩麹を入れる。

  4. 4

    リンゴ酢を入れる。

  5. 5

    ディジョンマスタードを入れる。

  6. 6

    ハンドブレンダーで撹拌する。

  7. 7

    白っぽく、とろっと、よく混ざったらできあがり。

  8. 8

    できあがり。

  9. 9

    保存する場合は、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
    ※冷蔵保存で約1週間以内
    様子を見て使ってください。

  10. 10

    あとから、酢の量を増やしたり、レモン果汁を加えたり、にんにくや黒胡椒、ハーブなどを加えてアレンジできます。

  11. 11

    《活用例》
    粒マスタードやにんにくを足してソースにしたり。

  12. 12

    《活用例》
    サラダにかけたり。

  13. 13

    《活用例》
    明太子チューブと混ぜて、じゃがいもにかけたり。

  14. 14

    《ご参考》
    使用した自家製塩麹はコチラ
    【発酵フードメーカーで塩麹】
    ID: 22626708

コツ・ポイント

・リンゴ酢は米酢でも◎
・ディジョンマスタードはマスタードや粒マスタードでも◎
・米油はオリーブオイルやサラダ油でも◎
・酸味を強めたい場合は、撹拌してから味を見て酢を足し、よく混ぜてください。

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レシピ作者

アイコ15
アイコ15 @cook_40296491
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おうちごはん料理家。時々、出張料理人●独立した社会人と大学生の母48歳●書籍掲載『クックパッドの朝ラクべんとう』『クックパッドの秋のレシピ』●コメントいいねフォローつくれぽ嬉しいです！少しずつコメントお返し中！●Instagram ほぼ毎日ごはん掲載●資格 #ベジタブルフルーツアドバイザー#マクロビオティックセラピスト#メディカルハーブセラピスト#食品衛生責任者
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