志むら乃寿司風 サバの押し寿司・おせ寿司
naokiiiii @cook_40236708
中に焼き鯖のほぐし身の入った富山県魚津市名産の押し寿司です。素朴な味ですが、中毒性があり、定期的に食べたくなります。
このレシピの生い立ち
後継者不足により、惜しまれながら、2023年に廃業となった「志むら乃寿司」。取り寄せようにも、代わりになるようなものが一切ないので、誰でも簡単に再現できるように、どこでも手に入る既製品をベースに、レシピへ落とし込みました。
アプリでひらく作り方
- 1
米を少々硬めに炊く
- 2
大きめのボールに炊き立ての米、すし酢と追加の米酢を加え、切るようにかき混ぜる
(1〜2合ぐらいならうちわで仰ぐ必要なし) - 3
押し寿司の型に、ラップを敷いて、半分量のシャリを入れ、さばフレークを適量ふりかけ、残りのシャリで挟み込む
- 4
ラップを全体的を包み込み、押し型の蓋を閉めて、重い鍋などを重石に、2時間程度、放置しておく
- 5
焼き海苔を押し型の蓋をガイドに包丁でカットしたものを上に乗せて、馴染むまでもう少し押し型にいれておく
-
- 6
押し型から外し、4等分にカットする
コツ・ポイント
お酢が苦手な方は、追加の米酢は省略しても構いませんが、本家の味はキレのある酸味が特徴的です。
押し時間が短かかったり、シャリが冷てないと、切る時食べる時にボロボロになります。
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