鶏むね肉に1%の塩をして常温に戻す。

玉ねぎを薄切り、ニンニクは潰れて芽を取る。

深めのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火。香りが出たら鶏肉を皮目から焼き、焼色が付いたらニンニクも取り出す。

玉ねぎを炒め、塩を２つまみ。白ワインを入れて10分程炒める。

鶏肉とニンニクを戻し、玉ねぎを被せ、ローズマリー、粒こしょう、ローリエを入れ蓋をして弱火。

水が足りなければ少々足し、10分経ったらひっくり返し、再び10分蓋をして加熱。