① イカは輪切りで食べやすい大きさに、【A】の野菜はみじん切り、いかは輪切りにする。

いかと野菜を炒める。 オリーブオイルを中火で熱し、火が通ったら【A】の野菜を加えて玉ねぎが透明になるまで炒める。

ヘラでホールトマトが潰れるまで押し潰し煮詰める。
トマトの酸味をとるために水分がなくなるまで中火で煮詰める。

海老を加え、ひと煮立ちしたら魚介を取り出します。 海老の頭をギュと押して旨味を抽出します。煮崩れに注意。

米を加え煮詰める。 煮立たせたスープに米を入れ、強火で5分炊き、さらに弱火にして12分かけて炊き上げる。蓋はしません。

いったん取り出した魚介を戻して盛り付け、くし切りにしたレモン、イタリアンパセリ、オリーブを飾ります。