イサキの熟成1週間寝かせ炙り簡単昆布〆風
OGさん @cook_40346281
１週間熟成で旨味が増して脂が全体に回ったねっとり食感の身も格別です！
全く臭みありませんでした
とろろ昆布〆も効いてます
このレシピの生い立ち
4日熟成は以前やったので 今回は１週間寝かせてみたくて
皮を取るより炙ると身が縮んで食感もちょうど良く皮と脂が焼けて香ばしく相乗効果あります
アプリでひらく作り方
- 1
イサキのウロコ、エラ、内臓を取り歯ブラシなどで血を綺麗に洗い流します
-
- 2
内臓、エラをとり臭みと傷みの原因になるのでここはしっかりと血を綺麗に洗い流した所です
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- 3
臭みの原因にもなるのでヒレは全てキッチンバサミで取ります
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- 4
滲み出る水分で身が傷むのでキッチンペーパーをエラ、内臓の有った所に詰めます
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- 5
クッキングペッパーで巻いてから
キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして -
- 6
真空パックにします
無い時はラップでしっかり巻いて
出来れば保存バッグで出来るだけ空気を抜いて野菜室で寝かせます -
- 7
起こしました（おはよう）笑
キッチンペーパーに水分が吸われ軽く脱水されてます -
- 8
3枚におろし腹骨も取り除きます
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- 9
血合い骨を骨抜きで全て取り除きます
骨が強いので残さないようにね -
- 10
皮が縮むので縦に2本切れ目を入れガストーチで炙り
ステンレスのバットに皮を下にして軽く押し伸ばします -
- 11
そのまま冷蔵庫で軽く冷やし まな板で皮を下にして切り
皮を上にして盛り付け
とろろ昆布を細かくふりかけたら完成です -
コツ・ポイント
長く寝かして熟成させるには新鮮な物に限ります
今回は釣った日に仕込みました
内臓、血、水分はしっかり取ってください
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