鶏肉はビニール袋に入れ、カレー麹を入れて揉み込み、冷蔵庫に一晩置く。

玉葱とセロリは粗みじんに、蓮根は1センチ幅にスライスして水に晒し、人参は大きめの乱切りにする。

鍋にココナッツオイルを入れて火にかけ、玉葱を入れて炒める。透き通ってきたら◎を入れて弱火でじっくり炒めて香りを出す。

さらに醤油麹、甘酒、みりん、中濃ソースなどを加え調味する。蓮根や人参がスッと箸が通るくらいまで加熱する。

お好みのトッピングを準備。茄子、ピーマン、オクラ、エリンギ、かぼちゃ、さつまいも、ゆで卵など。大きめにカットする。

茄子、ピーマン、かぼちゃはオリーブオイルを温めたフライパンで焼き色がつくまでソテーする。

オクラ、エリンギ、さつまいも、卵は蒸す。（参考レシピID : 22665182）オクラ、卵は早めに取り出し1/2カット。

子供でも食べられるくらいの辛さです。もっと辛くしたい場合は、カレー粉などスパイスを足してください。