赤魚の皮に十字に切り込みを入れ、塩・こしょうで下味をつけておく。

ミニトマトはへたを取り、玉ねぎはせん切りにし、ぶなしめじは石付きを取ってほぐし、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油をひき、弱火でにんにくを炒めて香りが出たら、中火で赤魚を皮目から焼く。

焼き目がついたら裏返し、ミニトマト・玉ねぎ・ぶなしめじ・水を入れて、煮立ったら蒸し焼きにする。

火が通ったら、塩・こしょうで味を整える。

皿に盛り付け、刻みパセリをかける。