玉ねぎをみじん切りにし、耐熱容器に入れラップをし、電子レンジ600wで3分加熱します。粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。

◎をカップに入れておきます。特に混ぜなくてもよいです。

ひき肉をボウルに入れ、塩、胡椒をふり、手で練ります。

1、2分こねたら、卵を割り入れ軽く混ぜたら、1 と◎も入れます。

艶が出るまで練ります。（だいたい3分～5分が限界…w)

練りあがった 5 を半分に分け、手で丸めます。

6を空気抜きを数回やったら、形を整えハンバーグのタネの完成です。

フライパンにオリーブオイルを大匙1ひき、7 を入れて中火の強火ぐらいで5分焼きます。

焼き目がしっかりついたら裏返し、蓋をして中火に戻し3分焼きます。

9 に酒を大匙3を回し入れ、蓋をして中火の弱火で8分ほど焼きます。

蓋をしたまま火を止め、10分ほど余熱で火を通します。

ハンバーグの中心に温度計を刺し、60℃ぐらいになっているか、楊枝で刺したときに出てきた肉汁が透明なら完成です。

ハンバーグを取り出したフライパンでデミグラスソースを作ります。

フライパンに△を入れ、1分ほど強火で煮詰めます。

14にバターを入れたら中火に戻し、とろみが出るまで煮詰めたら完成です。