絶品！揚げナスの南蛮酢漬け
クックS076PG☆ @cook_40278667
この時期は旬のナスがとても美味しいですよね。黒酢が利いているので、とてもさっぱり食べられると思います。
このレシピの生い立ち
酷暑の厳しい夏真っ盛りでも、前向きに食べたくなる冷たいナス料理として、いろいろと試行錯誤してみました。そうめんとかお蕎麦のつけ汁にするのもアリかも知れませんね。
アプリでひらく作り方
- 1
大葉は軸をとった後、横方向にクルクル巻いて、縦方向にごく細切りに刻む。
- 2
ナスはヘタをとり、縦方向に３本ほど細く皮を剥く。そして１cm厚ほどに輪切りし、塩（分量外）をまぶして10分ほど置く。
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- 3
②のナスをキッチンペーパー等でくるみ、水気をとったら、表面に片栗粉をまぶす。
- 4
南蛮酢の材料をすべて混ぜ合わせて、火にかける。
- 5
一方でナスをごま油で揚げ焼きにする。ナスに香ばしい焼き色がついたら、⑥の南蛮酢につけて火をとめ、そのまま放置。
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- 6
粗熱がとれたら冷蔵庫に移し、さらにキンキンに冷やし味を落ち着かせる。
- 7
食べごろになったら器に盛り、上から炒り胡麻や刻み大葉で飾り付ける（お好みで）。
コツ・ポイント
汁が温かいうちにナスを加え冷ますことで、ナスにお出汁がしっかり染みわたってくれます。②の飾り包丁はあくまで見た目をよくするためなので、面倒なら省略しても構いません。
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