スルメを2㌢×3㍉にハサミで細かく切ったら、水洗いし軽くお酒をふって一晩おく。

麹をほぐしスルメを入れよく混ぜる。

調味料を一煮立ちして、人肌に温くなったら❷に入れよく混ぜる。

大きめの容器に入れ落としラップをして重石をのせる。

毎日かき混ぜ夏場以外は常温保存。2週間頃から食べられる。