低温調理で作る厚切りカツ丼の作り方
CapYoshiki @cook_108287676
低温調理器を使って厚さ４cmの極厚トンカツを作っていきます。それを超簡単、黄金比率の割下でちょっと甘めのカツ丼にしました
このレシピの生い立ち
やはり男の浪漫である厚切りトンカツを食べたいと思い作りました。
食べることが好きな方は是非一度挑戦して見てください
低温調理で作る厚切りカツ丼の作り方
低温調理器を使って厚さ４cmの極厚トンカツを作っていきます。それを超簡単、黄金比率の割下でちょっと甘めのカツ丼にしました
このレシピの生い立ち
やはり男の浪漫である厚切りトンカツを食べたいと思い作りました。
食べることが好きな方は是非一度挑戦して見てください
作り方
- 1
厚さ４cmの肩ロース肉を準備します
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- 2
塩胡椒を多めにします
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- 3
63℃で２時間低温調理します（厚みによって時間は変わります）
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- 4
２時間経ったら、よく水気を拭き取りパン粉漬けします（剥がれるのが心配な方は２度付けをお勧めします）
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- 5
１７０度の油できつね色になるまで揚げます
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- 6
黄金の割下を作り、玉ねぎを入れて沸かします
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- 7
※肉の色がピンク色で心配される方もいると思いますが、これはミオグロビンというタンパク質の性質なので心配ありません
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- 8
はじめに割下を卵で半熟に仕上げておきます。
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- 9
はじめにご飯の上に卵とじを乗せておきます
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- 10
最後に主役の厚切りトンカツを乗せて完成！！
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コツ・ポイント
低温調理の調理時間はいろいろありますが、参考にしたいのであれば、BONIQのサイトから詳しい情報を得るのがいいと思います
YouTubeで「CAPTAIN COOK YOSHIKI」というサイトをやっている料理が大好きなオヤジです。本格的な料理から、簡単な料理までいろんな料理をあげています。聞きたいことがあったらいつでもメッセージください全ての質問に答えていきます
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