牛肉は一口大に切り、醤油と日本酒で下味。炒める前に片栗粉をまぶす。

トマトはへたを取り、皮を湯むきして、ざく切り。白ネギは斜め切り。生椎茸は軸を落とし、薄切り。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶き卵を加え、半熟くらいに火を通して取り出す。

同じフライパンにゴマ油を入れ、牛肉を炒め、表面に赤身が消えたら取り出す。

同じフライパンに白ネギ、椎茸を加えて炒め、しんなりしたら、牛肉とトマトを加える。

鶏がらスープの素とオイスターソースとコショウでで味付け。卵を戻してざっくりと混ぜる。