中華のクリスピーチキン 脆皮鶏
香港風の唐揚げ
中華圏の店頭でよく見かける
茶色く光るような吊るされた鶏
皮がパリパリの脆皮鶏
中華のクリスピーチキンになります。
普通の唐揚げと違い
格段に皮がバリバリパリパリに。。。
五香粉が嫌いなら
塩とジンジャー/ガーリックパウダーだけでする時もある！
一味違う、唐揚げを！
中華のクリスピーチキン 脆皮鶏
香港風の唐揚げ
中華圏の店頭でよく見かける
茶色く光るような吊るされた鶏
皮がパリパリの脆皮鶏
中華のクリスピーチキンになります。
普通の唐揚げと違い
格段に皮がバリバリパリパリに。。。
五香粉が嫌いなら
塩とジンジャー/ガーリックパウダーだけでする時もある！
一味違う、唐揚げを！
作り方
- 1
作り方は比較的、簡単
肉フックは必要になるかと。。 -
- 2
鶏肉1匹をキッチンペーパーでよく綺麗に拭き取り掃除する。
中の内臓の方も当然！ - 3
塩、五香粉、ジンジャーパウダー、山椒粉を混ぜて、内側の内臓の部分に塗りたくる
- 4
肉フックで吊るして
15-30分置く。
その間に熱湯を作る。 - 5
鶏の皮の部分に満遍なく熱湯をかけて皮を張らせる。。
- 6
水飴タレをフライパンに入れて熱する
再び、鶏に満遍なくかけてコーティングするようにかけていく - 7
鶏を肉フックで吊るして24-36時間干す
-
- 8
オーブンで
130-140度で20分焼く
ここの部分ですが、、
160度の油をじっくりとかけて火を通すやり方 - 9
でも構いません。
熱した、約160度くらいの油を鶏にかけて、お好きな焼き色に！
-
- 10
余談、、
オーブン以外のやり方のもう一つの方法
油を170-175まで温め
て火を止めて、そこに鶏肉を入れてじっくり -
- 11
火を入れる方法もある。
この場合、骨付きもも肉なら大丈夫
大きさにより火の入れ方もある -
コツ・ポイント
こちらは
やまの辺さんのレシピと
中華の友人からのアドバイスでアレンジ
五香粉を使うと本当に中華の香り
ガーリックパウダーを使うと
我々の親しみ安い味に近い香りになります。
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