アプリでひらく作り方
- 1
◆えのき白醤油（①〜②）
えのき白醤油の材料を鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。（1割ほど蒸発する） - 2
清潔な瓶に乾燥えのきと冷やした①を入れ、1晩おく。
- 3
◆えのき醤油（③〜④）
えのき醤油の材料を鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。（1割ほど蒸発する） - 4
清潔な瓶に乾燥えのきと冷やした③を入れ、1晩おく。
- 5
◆山の出汁（⑤〜⑦）
鮎は洗って鱗を取り除く。内臓をつけたまま焼き、乾燥機または、天日干しでカラカラに乾燥させる。 - 6
しろたまりと酒を鍋に入れて沸騰させてアルコール分を飛ばす。（1割ほど蒸発する）
- 7
清潔な瓶に乾燥えのきと焼き干しの鮎、冷えた⑥を入れ、1晩おく。
コツ・ポイント
「しろたまり」は大豆を使用しておらず、小麦と塩で作った甘みが感じられる調味料です。白醤油とは異なります。
沸騰させた調味料は冷ましてから瓶に移して保存してください。
https://www.nagoyakankohotel.co.jp/
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