みかんの皮でマーマレード

皮の裏側の白い部分を、スプーン等を使って除去します。綺麗にすると食感がモソモソしませんが、適当で大丈夫です。

出来るだけ細く千切りにします。目標は1㎜以下。

一度に沢山の皮が出ないときは、千切りにした皮を冷凍しておきます。沢山たまったらマーマレード作りをします。

茹でこぼした皮を鍋に入れ、砂糖を半分加えてよく馴染ませます。15～30分ほど放置して、水分が出るまで待ちます。

水分が出てきたら、レモン汁、水を加えて中火で加熱。沸騰してきたら弱火にしてふつふつさせます。焦がさないようかき混ぜます。

30分くらいしたら一旦火を止めて15分ほど冷まします。冷めたら残りの砂糖を加えて再度加熱します。

皮がうっすら透明になり、汁気が少なくなったら完成です。

保存は冷凍でもいいですし、私は煮沸消毒したビンに詰め、脱気して保存します。しっかり処理をすれば一年くらいもちます。