年越しそば用出汁
鰹と昆布で
鰹は強火で沸かしてあえて雑味を出す事で、蕎麦つゆにしたときにカエシに負けないようにします。
すき焼きの割下にも。
作り方
- 1
鍋に水を張り、表面の汚れを拭き取った昆布を入れ、ひと晩浸ける。
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- 2
火を点けて、中火で煮出す。
- 3
フツフツしてきたら昆布を取り出す。昆布から出たぬめりを取るため、一度出汁を強火で沸かし、アクを取る。
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- 4
昆布は粗熱を取り、冷凍して取っておき、佃煮などに使う。
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- 5
弱火にして5分煮る。
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- 6
沸かしたまま鰹節を入れて、3分沸かしたまま煮出す。
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- 7
火を止めて、粗熱が取れるまで放置して完成。
- 8
かえしと合わせて、つけつゆやかけつゆに。
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