魚に皮に切れ目を入れ、両面に塩を振って15分放置。表面の水分をKPでとる。さらに日本酒とサラダ油を順番にかける。

白髪ねぎを作っておく。飾りの豆苗は1分茹でておいて置く。

フライパンの中心に小さめの皿を置いて台にする。皿が隠れるぐらい水を入れる。

小さめの皿の上に大きい皿を置き、その上に青ネギをしいてその上に魚を置く。強火で沸騰させ、蓋をして弱火で10分蒸し焼き。

蒸した汁に酢　醤油を入れてひと煮たちさせる。盛り付けた魚にタレをかける。
白髪ねぎ　豆苗を上に置く。

スキレットなどでごま油を沸騰させ魚にかけたら完成。