マガレイを３枚におろし、皮を引き(皮を剥ぎ)、腹骨を取る。

ボウルに卵黄を入れ、少しずつ油を加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、マヨネーズ状の素を作る。

フードプロセッサーに１のマガレイと、２を20ｇ、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた身を２等分にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて160℃のサラダ油で揚げて完成。