作り方
- 1
バターとチョコチップ以外の材料を混ぜてこねる。私はHBにこねてもらいます。
- 2
生地がひとまとまりになったところでバターを加えて、さらにこねる。
- 3
生地の膜が張れるくらいまでグルテンができるように。
こね終わったら生地を引っ張り伸ばす。軽くラミネーション。 - 4
その上にチョコチップを散らしてから、生地を端からクルクルと巻いてまとめる。ボウルに入れて蓋して1次発酵。写真は発酵前。
-
- 5
生地が約2倍になったら、空気を抜いて成形する。表面が張るように。コツありです。YouTubeなどで学びましょう。
- 6
型に入れて蓋して2次発酵。
-
- 7
生地の高さが型の8分目くらいになったら、180℃に予熱したオーブンで45分間焼く。今日は角食にするので、蓋します。
-
コツ・ポイント
発酵中にチョコチップが溶けないように発酵は10℃で一晩か、室温25℃で1時間ちょっと。HBでこねる場合はコネ終わりの生地温度が高めです。発酵の進み方を上手く予測してあげましょう。
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