水をちょっと多めに入れるのでカラメルになるまでの加熱時間が長くなります。結果、カラメルになるまでの一連の反応が起きる時間も長くなるので、水なし・または少量の水を加えて短時間加熱する作り方よりも風味が強く出ます。ここに生クリームを加えてキャラメルにした時に、風味の濃いキャラメルクリームになります♪

砂糖は溶けやすく雑味のないグラニュー糖がおすすめですが、上白糖やブラウンシュガー等、お好みで使っていただいても大丈夫です。生クリームは脂肪分35％を使用しています。牛乳や豆乳でも作れますが、水分が多いので分離の失敗がありがちです。