茄子は乱切りする。

ねぎは、白い部分10cmをみじん切りに、他を斜めに薄切りする。

茄子を水が沸騰してから3分半〜4分茹でる。

④に茹でた茄子を入れて、水を入れてふつふつさせる。

オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油orめんつゆを入れて、なじませる。お好みで一味唐辛子を入れる。

⑥に薄切りにしたねぎを加え、よく絡むように混ぜる。

弱火にし、水溶き片栗粉をよく混ぜながら入れる。入れてからも混ぜ続ける。

かすかにとろみがついたら、器に盛る。お好みで辣油をたらす。完成！