根菜デリ風 おもてなし・作り置き
来客時や、お友達への差し入れで評判のいい根菜のデリ風です！レンコンはマストですが、その他の根菜は余ってるもので適当に。ゴボウも美味しいと思います。
じっくり火を通すことで素材の味が引き立ちます。甘めに仕上げていますが、甘塩っぱい方が好みであれば醤油を多めにしてください！
冷めても美味しいので、おもてなしや、作り置きに便利です！
根菜デリ風 おもてなし・作り置き
来客時や、お友達への差し入れで評判のいい根菜のデリ風です！レンコンはマストですが、その他の根菜は余ってるもので適当に。ゴボウも美味しいと思います。
じっくり火を通すことで素材の味が引き立ちます。甘めに仕上げていますが、甘塩っぱい方が好みであれば醤油を多めにしてください！
冷めても美味しいので、おもてなしや、作り置きに便利です！
作り方
- 1
レンコンは縦半分に切ってから厚み1センチ弱の輪切りにしてり水にさらす。
- 2
さつまいもは乱切り、水にさらします。この辺の切り方はお好みで…
- 3
人参は今回は3〜4センチのぶつ切りにしてから、縦に4〜8当分しました。乱切りでもOK、この辺もお好みで。
- 4
れんこん、さつまいもの水を切る。
- 5
片栗粉をまぶして炒めていきますが、コツは野菜が重ならないことです。もし一度にフライパンに並べられる量であれば
- 6
全部の材料に片栗粉を満遍なく(軽く)まぶします。一度に全部敷き詰められない場合は、れんこんだけ、とか、さつまいもと人参、
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- 7
とか、分けて火を入れていきます。今回は大量だったので、まずれんこんに片栗粉をまぶしました。(写真はさつまいもと人参汗)
- 8
少し多めの油をひいて、火を弱火〜中火にして、片栗粉をまぶしたレンコンを入れます。
-
- 9
レンコンが重ならないように並べて、弱火〜中火でじっくりとこんがりするのを待ちます。レンコンが透き通ってきたら裏返して
- 10
こんがりしているか確認。こんがりしてたら全部裏返します。こんがりしてなかったら少し火を強めてください。
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- 11
両面焼けたら、一度別の容器に移します。(今回は作った量が多かったので、中華鍋に移しました)
- 12
残りの野菜も同様に揚げ焼きにします。今回はさつまいもと人参は同時に焼きました。
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- 13
さつまいもと人参は、れんこんよりじっくりと焼いた方が甘味が出るので、弱火で蓋をしました。人参は干し人参の様に少し小さく
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- 14
なった方が美味しいです。火が通って透き通って、甘ーくなるとさつまいものいい香りがしてきます。
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- 15
蓋を取り、火を少し強めてまた焦げ目をつけます。乱切りなので面が多いですが、丁寧に2〜3面こんがりさせると美味しそうです。
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- 16
焼けた根菜を全てフライパンで入れて、★の調味料を入れます。中火にしてさっと調味料を一煮立ちさせて、照りが出たら完成！
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- 17
今回は量が多かったので、最後の味付けは中華鍋で野菜を合わせて味付けしました。いつもはフライパン1つで完成させることが
- 18
多いです。大人も子どもも、食べ始めたら止まらないデリです！
コツ・ポイント
根菜の火入れ中、あまり野菜に触れず、じっくり待つのがコツです。たまに焦って火入れを短くしてしまうと、人参は生臭く、さつまいもは硬く、残念な仕上がりに😢とにかじっくりと待って野菜が良い匂いになるのを待つことです。
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