本格的キムチ

白菜を一口サイズに切り、水洗いする。

水1Lに、塩100gを入れて混ぜ、白菜と切ったきゅうりを入れる。

30〜60分漬けて、たまに混ぜる。白菜がパキッと折れず、写真のように曲がればOK。

水を捨てて、白菜ときゅうりを覆い被すようにラップをする。

重石を乗せる。ペットボトルで代用。このまま一晩置いておく。

一晩置いた感じ。水がよく切れているので、追加で搾る必要はなし。

ヤンニョムがよく乗るようにキムチのりを作る。小麦粉大さじ2に水100mlを入れて、混ぜる。

追加で水を100ml追加し、中火で点火し、混ぜる。

ツノが立つまで混ぜるが、失敗の写真。ゆるくても冷ますと固まるので、鍋肌に固まった小麦粉水ができるまでやらなくて良い。

ヤンニョム)唐辛子70g、ナンプラー80ml、砂糖60g、すったニンニク60g、小エビ20gを順に、それぞれ混ぜ加える。

ヤンニョムにキムチのりを加えて、混ぜる。

混ぜる。

ごまも加えて、タッパーに入れて完成。その日から食べれて、日が経つほど味も変わってくる。