1センチ角に切った牛すね肉に、塩を振り30分置く。

圧力鍋にたっぷりのお湯をわかし、玉ねぎやにんじんの皮、セロリの葉を入れ牛すじをいれ、25分加圧。

牛すね肉を、焼くようにして炒める。焦げ目がつくように。焼けたら、お皿によけておく。

茹で上がった牛すじを、切って同じように焼く。

焼き上がったら、野菜、牛すね肉、調味料、牛すじを茹でたお湯、ローリエを入れて45分くらい煮込む。

出来上がったら、一旦3時間くらい冷まして再度温めるとよりおいしい。

パスタを茹で、フライパンでソースと絡める。絡めない場合は、1分長めに茹でる。完成！