わらびのあく抜き(その❷) 失敗しない！

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そやじ
そやじ @cook_40095960

わらびのあく抜き方法の改訂版
✅わらびを仕分けし
✅わらびの穂先を除去し
✅わらびに適した容器で
あく抜きします

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材料

今回の場合
  1. 【わらびのあく抜き】
  2. わらび
  3. お湯
  4. 重曹 4g/ℓ
  5. 【わらびのレシピ】
  6. わらびの炊き込みご飯
    わらびの炊き込みご飯 キャンプでも
  7. わらびの炒め煮
    わらびの炒め煮
  8. わらびの麺つゆ漬け
    わらびの麺つゆ漬け
  9. わらびの玉子とじ　わらびの玉子丼
    わらびの玉子とじ　わらびの玉子丼

作り方

  1. 1

    私流、「わらびのあく抜き」のまとめです

  2. 2

    【仕分け❶】採ってきたわらびを長さ、穂先の開き具合などで、仕分します　穂先が開くと硬めだったりするので事前に仕分します

  3. 3

    【穂先の除去】シンクにゴミ袋を固定し、穂先を除去します

  4. 4

    【仕分け❷】穂先を除去しながら、長さ等揃ってない場合は、再度仕分けします

  5. 5

    【根本のカット】根本をキレイに切り揃えます

  6. 6

    【水量確認】容器に入れ、1リットルずつ加水するなどして、水量を確認します

  7. 7

    【お湯の準備】お湯を沸かし、1リットルあたり4gの重曹を投入して、5分冷ます(約80℃)

  8. 8

    【わらびにお湯を注ぐ】

  9. 9

    【水面調整】わらびが水面から出ている場合は、平べったいお皿などをのせて、全体が浸かるようにします（６時間以上放置）

  10. 10

    【あく抜きチェック】6-8時間であくは抜けると思いますが、少し千切って水洗いして食べて確認します

  11. 11

    【水に浸ける】わらびを流水で洗い、多めの水に2時間程度浸ける　苦味などを感ずる場合は時間を伸ばします

  12. 12

    【保存】大きめのスライダーバックなどにわらびと水を入れ空気を抜いて野菜室に保存する　毎日水交換で3日程度で食べ切る

  13. 13

    【容器】ダイソーの水切りかごトレーがベストなサイズ！40cm(長さ)✖️30cm(幅)✖️15.5cm(高)　330円

  14. 14

    【以下参考レシピ】

  15. 15

    わらびの炊き込みご飯

    わらびの炊き込みご飯 キャンプでも
  16. 16

    わらびの炒め煮

    わらびの炒め煮
  17. 17

    わらびの麺つゆ漬け

    わらびの麺つゆ漬け
  18. 18

    わらびの玉子とじ　わらびの玉子丼

    わらびの玉子とじ　わらびの玉子丼

コツ・ポイント

いくつかの改善が出来たので「その❷」にまとめました
✅わらびを仕分し、色々な料理時に使いやすく
✅キッチンのシンクに袋を固定して穂先を除去し、片付け簡略化
✅ちょうどいい容器で、湯沸かしと重曹量の最適化

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レシピ作者

そやじ
そやじ @cook_40095960
に公開
キャンプ大好きな親父です。キャンプで手軽に美味しいレシピ、燻製などのレシピを追い求めています。また、自宅ではリーズナブルな食材を中心にしたコスパの良いレシピを心がけています。MYキッチンを3,050,000回(2025年3月)ご覧頂きました。 ありがとうございます。
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