玉ねぎは半分にカットし薄切り、ズッキーニは1cm幅の半月切り、マッシュルームは1/4カット、ミニトマトは半分にカットする

鍋に米油、にんにくチューブを入れ香りが出るまで炒め、玉ねぎ・ズッキーニ・マッシュルームを入れさらに炒める。

②に冷凍エビを入れ軽く炒めたあと、水を入れ●の調味料を加えて具材が柔らかくなるまで煮込む。

レモン汁とココナッツミルクを加え、ミニトマトを入れる。

器に盛り、豆苗を乗せて完成。