Meringata ai Frutti rossi

Dolci Pasticci di Fra
Dolci Pasticci di Fra @dolcipasticcidifra
Peschiera del Garda, Veneto, Italia

Difficoltà: ★★★ La torta meringata è un dolce classico, fresco e di sicuro effetto, perfetto per le occasioni speciali . Qui vi propongo la versione ai frutti rossi, ma potete sbizzarrirvi con un infinità di varianti in base ai frutti di stagione o semplicemente con aggiunta di una ganache al cioccolato. La sua preparazione è molto semplice e veloce, dovrete solo avere pazienza per la fase di cottura che è lunga in quanto la meringa deve "asciugare" ma ne vale la pena!!! #ricettebase
#ilmiolibrolemiericette

Meringata ai Frutti rossi

Difficoltà: ★★★ La torta meringata è un dolce classico, fresco e di sicuro effetto, perfetto per le occasioni speciali . Qui vi propongo la versione ai frutti rossi, ma potete sbizzarrirvi con un infinità di varianti in base ai frutti di stagione o semplicemente con aggiunta di una ganache al cioccolato. La sua preparazione è molto semplice e veloce, dovrete solo avere pazienza per la fase di cottura che è lunga in quanto la meringa deve "asciugare" ma ne vale la pena!!! #ricettebase
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Ingredienti

40min+cottura4h
8 persone
  1. Per la meringa
  2. 110 gralbumi a temperatura ambiente (3 uova)
  3. 110 grzucchero semolato
  4. 110 grzucchero a velo
  5. 4 goccesucco di limone
  6. Per la farcitura
  7. 500 mlpanna fresca
  8. 250 grmascarpone
  9. 1 cucchiaiozucchero a velo
  10. 200 grfrutti rossi (more, lamponi e mirtilli)
  11. 1 bustinavanillina o bacca di vaniglia

Istruzioni per cucinare

40min+cottura4h
  1. 1

    Per la meringa: pesa gli albumi di 3 uova e prepara lo stesso peso degli zuccheri. Inizia a montare gli albumi, quando iniziano a gonfiare aggiungi 4 gocce di limone,lo zucchero semolato e continua a montare fino ad avere un composto corposo, denso e lucido.

  2. 2

    Aggiungi lo zucchero a velo setacciato, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

  3. 3

    Su un foglio di carta forno disegna due cerchi del diametro di 18 cm, capovolgi e con l'aiuto di una sac a poche distribuisci la meringa sui cerchi. Dovrà avere un altezza di 1,5/2 cm, non meno o si romperebbe. Se avanza composto fai delle piccole meringhe decorative.

  4. 4

    Inforna a 90 gradi in forno statico per 4 ore, quando sul vetro del forno inizia a vedersi condensa socchiudi lo sportello posizionando una presina ripiegata a fare da spessore fino a fine cottura. Sforna e lascia raffreddare completamente.

  5. 5

    In una ciotola mescola il mascarpone con lo zucchero a velo, inizia a montare aggiungendo anche la panna poco alla volta.

  6. 6

    Componi la torta. Posiziona un disco di meringa su un piatto mettendo sotto un cucchiaio di crema per tenerlo fermo, ricopri con metà della crema, parte dei frutti e disponi il secondo disco. Decora con il resto della crema facendo dei ciuffetti e il resto della frutta.

  7. 7

    Metti la torta in frigo qualche ora prima di consumarla, si conserva 2/3 giorni, in alternativa puoi congelarla e gustarla come semifreddo.

  8. 8

    ERRORI da non fare: 1* la fretta, la meringa deve "asciugare" non cuocere, ha bisogno di bassa temperatura e tempi lunghi per rimanere bianca. 2* non utilizzare la griglia del forno ma la leccarda perché ha bisogno di calore a contatto o non cuocerebbe bene nella parte bassa.

  9. 9

    CONSIGLI: 1* tira fuori gli albumi dal frigo un paio di ore prima, a temperatura ambiente monteranno meglio. 2* gli attrezzi che usi devono essere perfettamente puliti e asciutti, evita il silicone che trattiene l'unto, tracce di grasso e tuorlo comprometterebbero il risultato.

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Dolci Pasticci di Fra
Dolci Pasticci di Fra @dolcipasticcidifra
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Peschiera del Garda, Veneto, Italia
Sono Francesca, da sempre appassionata di cucina e soprattutto di pasticceria.A 35 anni sono diventata celiaca e ho dovuto stravolgere la mia alimentazione. Sono sempre alla ricerca di piatti belli e buoni, dove il senza non toglie niente al gusto e perché no, a volte da qualcosa in più. Sul mio profilo ricette senza glutine ma anche qualcosa di glutinoso.Su Instagram @dolci_pasticci_di_fra2.0
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Commenti (4)

Marcella Sweetly Elvie
Marcella Sweetly Elvie @Sweetly_Elvie
Meravigliosa!! 😍😍😍👏🏼👏🏼👏🏼
Ospite

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