Diluir en poco de agua tibia la levadura y mezclar con el azúcar, dejar reposar unos minutos. Mientras mezclar en la batidora o a mano la harina con la sal e ir incorporando de a poco el resto del agua, la manteca previamente derretida, y la levadura. Mezclar bien todo los ingredientes en la máquina por unos 7 min hasta formar una masa homogénea. Entremedio detener y ayudar a la máquina incorporando las orillas que no alcanza.

Luego, sacar la masa del bol, y amasar a mano por 5 min, en este momento agregar las aceitunas picadas para incorporarlas a la masa. Porcionar en tamaños similares, y disponer en una asadera para horno. Poner a precalentar el horno a 180°C, y dejar leudar los pancitos por 20 min. Luego, pincelear cada bollito con agua y llevar a horno por 20 a 25 min, y hasta que doren a tu gusto y estén cocidos. Y a disfrutar calentitos!