Pelar las papas y cortar opcionalmente en cubos pequeños o tiras para hacer papas fritas.

Freír las papas en aceite abundante.

Reservar una vez fritas y batir los huevos bien espumosos... condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cortar el jamón en tiritas finas.

Picar el ajo y perejil bien finito....

Una vez fritas las papas retirar de la sartén el aceite y verter en el mismo ya caliente las papas, los huevos batidos y el jamón... mezclar en el fuego para que se cocine los huevos... el punto de cocción será a elección... si es babé el huevo no necesita mucha cocción, para mi preferido, sino cocer un poco más hasta que el huevo esté bien seco... Retirar del fuego y espolvorear con el ajo y perejil fresco y picado.... Buen provecho!