Budín de limón y amapolas sin TACC

Separamos las claras de las yemas. Ponemos a batir las claras a punto nieve a velocidad media. Vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y batimos hasta obtener un merengue firme y brillante.

Añadimos de a una las yemas, dejando que se integre bien la primera antes de añadir la segunda. Vertemos en forma de hilo, siempre batiendo, el aceite.

Con la batidora apagada añadimos la ralladura de limón y las semillas de amapola. Batimos nuevamente mientras agregamos el jugo de limón.

En un bowl aparte mezclamos la harina de arroz, la maizena y el polvo de hornear. Lo tamizamos sobre la mezcla e integramos con movimientos envolventes antes de llevar nuevamente a la batidora pero ahora con la lira en lugar del globo batidor. Mezclamos unos segundos a velocidad mínima para terminar de integrar.

Enmantecamos y enharinamos con harina de arroz un molde de 23x12 con papel manteca en la base y vertemos en él la mezcla. Llevamos a horno precalentado a 180°C por 30 minutos o hasta que al clavar un cuchillo en el centro salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Mientras, hacemos el glaseado: colocamos el azúcar glass y las semillas de amapola en un bowl y agregamos jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada.
Además, rallamos medio limón y reservamos.

Volcamos el glaseado encima del budín y por arriba distribuimos la ralladura de limón. Dejamos que se seque a la intemperie.

Y a disfrutar!!