Pan tipo ciabatta
Amasar el propio pan es una de las preparaciones más desestresantes. Y el sabor final es increíble. No podrás evitar cortar una rebanadita a penas salga del horno.
Pan tipo ciabatta
Amasar el propio pan es una de las preparaciones más desestresantes. Y el sabor final es increíble. No podrás evitar cortar una rebanadita a penas salga del horno.
Paso a paso
- 1
Desmenuza el pancito de levadura, agrega el azúcar y una taza (tamaño té) de agua apenas tibia. Mezcla bien y espolvorea unos 50 gr. de harina. Revuelve. Cubre con film o nylon y deja leudar unos 20'. Tienes tiempo para hacer otra cosa.
- 2
Mezcla la harina con la sal en un bol y haz el famoso volcán. Vierte en el hueco la espuma de levadura y el aceite y comienza a tomar el harina. Agrega agua de a poco, a medida que la necesites, evitando que resulte demasiado "mojada".
- 3
Cuando obtengas un bollo que ya puedas tomar con las manos, vuelca en mesada y termina de unir los restos de harina. Trabaja el bollo, estirándolo y comprimiéndolo, durante unos 10 minutos y en forma enérgica. Puedes golpearlo si te place! Es muuuy relajante!!!
- 4
Unta con aceite el bol inicial y devuelve el bollo. Cúbrelo con film y déjalo leudar una hora a cubierto. Lo ideas serìa poder tenerlo a unos 28-30º. Si hace frío, envuelve el bol con una frazada.
- 5
Cuando haya casi triplicado su tamaño, saca el bollo y desgasifícalo, trabajándolo nuevamente.
- 6
Corta en 3 o 4 trozos y dales forma alargada. Toma cada uno y aplástalo un poco; luego estíralo suavemente, desde el centro.
- 7
Coloca los trozos en una asadera aceitada y enharinada (o en el paño de siliconas). Déjalos leudar tapados, 1/2 hora.
- 8
Vuelve a trabajar cada trozo un par de minutos sobre superficie enharinada. Retórnalos a la fuente con la cara enharinada hacia arriba. Realiza 3 o 4 cortes en la superficie y deja leudar por 3º vez, unos 30 minutos.
- 9
Enciende el horno a 160 º. Cuando esté caliente 8unos 5'), coloca el pan. Déjalo -sin abrir para nada el horno- hasta que se dore bien. Si tu horno no tiene ventanita ni luz, presta atención a tu olfato. Si las tiene, mira para ver cómo va a los 15'.
- 10
Estos panes salieron de unos 20 cm de largo por 6 o 7 de ancho y unos 4 de alto. En mi horno se cocinaron en 20 minutos. El tiempo varía según el horno. Fundamental que la temperatura sea 160-170º; ni más ni menos. Suerte.
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