營養師的精力湯之路─免疫力守護神・奇異果香蕉精力湯食譜

接近霜降時節，免疫力容易變得低落；除了外出時多添保暖衣物預防著涼，平日的飲食更需要做到均衡，才能攝取到有益健康的基礎元素。想好好守護自己的免疫功能，維生素 A、C、E 、膳食纖維與 B 群都是少不了的營養補給；而奇異果，身為水果界的維生素 C 大王，不僅營養密度極高，更是人體的免疫力守護神。

無論是綠色或金色品種的奇異果，都含有豐沛的維生素 C、E 、B6；配上同樣富含維生素 B 群的香蕉，對於促進身體的新陳代謝與提升免疫力都有相當大的助益。芽菜部分，這次以富含蘿蔔硫素的青花椰苗與含有完整維生素 A 、C、E 的苜蓿芽為主，讓這杯精力湯不僅美味，營養密度更高達百分百；現在就來跟我們一起做做看吧！

訣竅提示

1. 切奇異果時，可以先在中間切半，接著再去掉頭部跟尾部。用小湯匙繞著果皮外圍一圈，就可以在不用削皮的情況下將奇異果果肉取出。

2. 處理蘋果時，若在切完後，在空氣中擺放太久會在切口處產生褐色物質，其實是因為蘋果當中多酚氧化酶接觸空氣中的氧氣所產生的"酵素性褐變"，除了外觀以及口感上的改變外，對營養素的含量以及食用上的安全性並沒有任何影響，仍然可以安心食用。在操作時也可以最後再處理蘋果，以減少酵素性褐變的發生。

3. 檸檬建議去皮帶籽使用，挑選品質好的有機檸檬，檸檬的苦味就能夠大大的降低，如果還無法接受太酸或苦味的人，可以將檸檬的份量減半來使用。

4. 要避免苦味還有就是要趁新鮮的時候把精力湯喝掉，一但放了太久，即使是冰在冰箱裡檸檬經食物調理機攪打後會促使檸檬苦素的生成，所以盡快喝才能喝到酸而不苦的新鮮檸檬汁。

注意事項：

1. 如果奇異果摸起來還很堅硬，通常需要再等 3 – 5 天等它成熟。會建議在室溫下保存，並避免陽光直接照射，或貯存於高溫處。

2. 將未成熟的奇異果跟蘋果或香蕉放在一起，裡頭的乙烯有催熟作用，能讓熟成時間縮短。等到能用手指輕輕按下它，表示已經成熟，隨時可食用。
在挑選時，盡量以果實完整無傷，摸起來不軟不硬，絨毛整齊，表面無凹陷、挫傷、斑點或發皺的奇異果為挑選標準。

3. 購買後若沒立即食用，放入冰箱冷藏，可存放約 2 – 3 週，或選擇冷凍，可延長保存，用這種方法存儲，也較不會影響果色及風味。食用時再退冰，不管採用哪種方式保存，建議趁新鮮品嚐，才能完全享受奇異果獨特美味。

4. 奇異果會隨著熟成變甜，但會因為海綿化和發酵作用而逐漸變軟，所以最好趁沒有過度軟化前食用。

過敏疑慮：

1. 奇異果中含有蛋白質抗原，有可能導致過敏。

2. 奇異果會引起的過敏症狀包括了，如嘴唇口腔發麻、刺痛或癢的感覺。也有人會有腹瀉、皮膚起紅疹或打噴嚏。建議五歲以下小孩，或有過敏體質者避免吃奇異果。

適用對象：除上述病患，一般人皆可食用。

食後感想

味道：這杯精力湯主要以水果風味為主，而奇異果酸甜的味道與舌頭感受到的微刺感，搭配粉薑的香氣，所交錯出的味道相當的清新特別！

口感：這次的精力湯的質地較稀，但口感上還算是好入喉；只要不會對奇異果過敏，清爽溫潤的口感會讓人想一口接著一口喔！