鷹嘴豆、乾燥豆類的料理筆記

「白豆干」是豆腐製成後切塊加壓而成，含豐富植物蛋白質及水分，容易腐敗不耐存放。將白豆干用煮過焦化的麥芽糖熬煮上色，降低豆干的水分能延長保存時間，就是常見的有色豆干。為降低成本豆干被染色的製成複雜了，添加物對健康不益，吃的健康安心是手勤的本質意義，如果也是豆製品控可以用肚子支持原形豆製品。#全球烹飪 🥒 豆類：黃豆

小小的顛覆一下傳統的肉末炒豆乾玉米。只用蔥、薑、蒜、辣椒 炒豆乾，炒足辛香料的氣味絕對可以涵蓋整道菜，即使當成冷盤菜也下飯喔！ 訣竅提示★ 使用 罐頭玉米(熟)或 新鮮玉米(生)皆可，但玉米下鍋加熱時間要斟酌調整。 

「貧民之肉」的毛豆含豐富的鈣、鐵等營養素，對體內生理調節有幫助，再搭配著台灣澎湖傳統習俗，會用豆干（意謂著做「大官」）祭拜祈福，並擲筊求回平安。然而，最近新聞因環保署推動「宮廟減香」引發中南部廟宇不滿…「國家興亡 匹夫有責 」【讓我們敲希望的鐘多少祈禱在心中 叫成功永遠在】，政府應從公共安寧和環保方面思考，親自去了解各廟宇的實際狀況而執行。

豆乾經過滷製，中途熄火浸泡入味 最後再開大火收汁，上色的顏色也不會過於厚重訣竅提示因為蜜汁料理不適合覆熱，因為蜜汁會融化不法附著在食物上，一次份量剛好一餐吃完比較好。在浸泡的步驟放涼就可以先分小包裝冷凍，要吃時候拿出來收汁就可以維持料理最好的狀態

辣椒小魚乾就是要辣才過癮嘛！但是吃辣程度屬初級的小王子對辣炒小魚乾舉雙手投降。為了不能吃辣的小王子，特別降低辣度，減少辣椒數量，辣椒去籽泡水，料理多加糖，淋少許醋。端上餐桌，豆干焦香，小魚乾酥脆並沾附鹹辣香味醬汁超下飯，帶便當也非常適合。

素食先生到了傳統市場，發現有橢圓的山藥👀，本以為山藥是細細長長的，出於好奇就買一粒回家烹調。熱鍋後，將番茄炒過能使湯汁微酸；山藥切薄可以很快的熟透，在口感上像極了馬鈴薯😍，有著番茄的酸味，在口感及氣味上更加豐富☺️。📝拍照後用美圖秀秀 app後製 #素食先生 #素食 #蔬食 #vegan #山藥 #五香豆干

有時候難免想要簡簡單單吃的日子，今天就來一道快速的韓式豆乾料理。用氣炸鍋取代了油炸，減少攝取的脂肪。或者是，也可以將炸油減量，用半煎炸的方式來烹調，製作表皮焦焦脆脆的口感。

這段時間的芹菜很美也很好吃。芹菜翠，豆乾煸的香香的，炒在一塊真的是最簡單又充滿纖維低卡的美味！#Cookpad廚藝賞2019

外面買的小豆干或多或少都有添加物，簡單經濟的食材、糖、醬油、油跟薑片辣椒就可做出零食包的豆干囉。放涼吃QQ口感超刷嘴冬季時節吃薑炒的豆干對女性也是很好的。多炒ㄧ些當便當配菜也很棒。

#全球烹飪來點冰鎮啤酒， 
透心涼的仲夏夜， 
簡易的下酒菜， 
輕鬆完成的難忘滋味， 
⋯川味香蔥豆乾。

龜甲萬御釀醬油使用二次釀造工法，口感香氣都更為醇厚，比起一般的醬油也更能上色～使用在滷味或豆干上面，更是色香味俱全～簡單的使用電鍋烹調，就能享有美味的下酒菜了！食後感想豆干味道十分入味，顏色也是上色的十分好看，冰在冰箱當作一道小菜，可以省下煮飯不少時間～～

很喜歡客家小炒那種乾乾的豆乾廣東目前還沒找到（也沒認真在找）#全球烹飪

滷五香豆乾~豆乾便宜又容易取得，是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質.維生素B1、B2、B12、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素等多種成分。(但要記得任何食物都不能過量攝取喔!)製作方法也不難,跟著小廚你也可以在家輕鬆作喔!訣竅提示※整個過程都不加水 加水會使豆乾有氣孔※豆乾吃多會脹氣 加胡椒粉可以排除

#2025廚神養成小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。 同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。豆腐6大超級好處用高蛋白、低卡、營養、富飽足感的豆腐，取代米食主餐，清爽地迎接夏天！而且大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，也能補充生理期（經期）前減少的女性荷爾蒙雌激素呢！1、蛋白質是重要營養，由大豆製成的豆腐，是優質植物蛋白，可保持肌肉質量。2、含有稱為多酚的大豆皂苷，可以抑制脂肪堆積。3、人體需要較多熱量來代謝蛋白質，所以多吃蛋白質，也可加速代謝率。4、大豆富含維生素E和維生素B群，可以改善代謝，大豆蛋白也能改善腸道環境。5、富含膳食纖維、熱量低、低GI，舉例來說：白米GI值81、麵包GI值91，豆腐GI值40。血糖值緩慢下降，也會讓人較不感到飢餓。6、對女生來說，大豆異黃酮的作用類似女性荷爾蒙，30、40歲後女性荷爾蒙分泌慢慢下降，造成容易發胖，豆腐可補充女性荷爾蒙。尤其，生理期前女性荷爾蒙雌激素減少，吃豆腐吸收大豆異黃酮，可補充雌激素。#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙

只要將豆干入鍋先川燙入味，取出加入黑糖和醬油等轉小火再煮至微收汁，好吃的油蜜豆干就完成，事先做好放冰箱冷藏，即可隨時取出享用，簡單又方便～

又快又好吃的撇步在這裡～懶人版滷豆干 不用炒香沒有秘方，非常簡單，很快就入味這個配方我已經減少糖的分量， 喜歡甜一點的朋友可以多加點糖放冰箱隔夜吃更入味，口感更Q喔!

冰箱有備用的蕃茄醬，拿出來炒麵炒飯都很適合而且很快速，這次用自製蕃茄醬加上豆乾麵，醣分減少很多，是減醣的朋友的救星喔#好料日記

用電鍋炊豆干，方便又免顧爐火蒸完後，直接浸泡入味，輕輕鬆鬆就可以上菜

#全球烹飪#高鈣料理創意秀鈣質對骨骼、牙齒、神經系統，有著不可或缺的功能，還有助肌肉收縮、穩定血壓等作用。透過食物補鈣，預防骨質疏鬆、牙齒脆弱，幫助兒童、青少年生長。自家栽種的紫蘇，搭配豆乾、雞蛋，料理出高鈣的營養美食，當點心、正餐都適宜。

#全球烹飪，這道菜的主料是芥蘭，豆乾是隨意搭配的，為了增強料理的色感，加了少許的辣椒、蝦仁，所以把幾種菜搭配在一起炒也是挺不錯的選擇，也可以不加蝦仁，純素的一起炒也會很好吃，總之不要一層不變，換一換食材也不錯。酸酸甜甜的很開胃。#料理不只是填飽肚子，有些味道不是用錢買的到的，家人朋友可以一起，享用自己煮的料理這才是最簡單的幸福，"因為料理所以、幸福"，趕快動動手，你也可以輕輕鬆鬆帶來幸福。#💗"謝謝大家收看，喜歡記得給我個「按個讚👍」跟「分享」是給我一直煮下去的動力謝謝。∞

家常豆乾既下飯又可當零嘴，加入統一肉燥簡單的油蔥香，增加甜麵醬調味的厚度!!訣竅提示統一肉燥和甜麵醬要拌炒均勻，炒出香氣後再加水煨煮食後感想這道家常豆干很適合便當菜

#防疫煮防疫期間適量攝取少量洋蔥可提升免疫力，加上豆干的蛋白質，在免疫期間可花小錢得到最大營養！

端午節剛過菜市場要休息很多天不營業就來個滷沙茶豆乾頂一下 訣竅提示**喜歡辣味的就加一點辣椒或辣油不吃辣的就跟[愛買]一樣簡單夠簡單吧完全的零廚藝料理食後感想做好熱熱吃或是冰入冷藏冷冷的也好吃感覺好像小時間戲院門口賣滷味的口感那時窮啊吃不起肉類的滷味就買少少滷豆乾解饞唄

在日常料理中常看到豆乾，不外乎炸的、滷的、炒…，鮮少用涼拌的。炎熱的夏天裡讓我想到這道菜，不須忍受嗆鼻的油煙，熱量低，清爽不油膩。火鍋薄片，只要輕輕刷熟就好，肉汁及鮮度保留住，肉質也軟Q易嚼好消化；這樣的組合，家人也說：贊！食後感想炎熱的夏天裡讓我想到這道菜，不須忍受嗆鼻的油煙，熱量低，清爽不油膩。

豆干可以用一般咖啡色的方干代替。 #全球烹飪 ( 豆乾 & 九層塔 )

瓠瓜、豆乾和紅蘿蔔他們三個炒在一起很搭很好吃喔😋 少少的醬鹽調味，就能帶出食物的清甜，不用吃太鹹喔！蘿阿姨愛用的調味料-安食小品臉書搜尋「安食小品」👍🏼

《豆乾炒肉絲》完全零失敗的一道料理，不管是煮多少份量，全部都會被掃進胃裡的熱炒菜！ 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，一起交流做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示1.豆干絲燙或不燙都可以，燙過比較不會有豆臭，吃起來也較軟。 2.油的用量較少，豬里肌肉因為有加了太白粉醃過，容易燒焦黏鍋，一開始先開小火。3.可添加沙茶一同拌炒也很搭。

素食先生平時不吃辣，這次來分享喜歡吃泡菜的朋友們一道料理，在家也能輕鬆烹調🤤，簡單的步驟即可上桌，吃素就是這麼簡單。❤️📝拍照後用美圖秀秀 app後製#素食先生 #聚餐美味

#金廚23悶熱的天氣，很容易讓人心煩，又沒有胃口，所以來點辣辣的快炒-豆芽菜炒豆乾，做法簡單、食材平價又便宜。韭菜裡含有膳食纖維帶特殊的辛香味，食用有助於增進食慾，同時韭菜裡面豐富的維生素C和粗纖維，有助於促進胃腸蠕動，加快消化。 豆乾含植物蛋白質，豆芽膳食纖維多，口感有嚼勁，絕對讓你食慾大增，醬汁還可以拌飯，簡單美味又好吃 ，超級爽口下飯。

說到韭菜花，就會想到蒼蠅頭這道料理。但是手邊沒有黑豆豉時，用豆瓣醬及醬油來調味也十分美味呢！加上炒的香軟的豆乾，中和了豆瓣醬的鹹味，既能享受鹹香的美味又不用擔心吃下太多的白飯，好棒的一個組合呢！注意醬汁一定要在絞肉及豆乾裡收汁到差不多才下韭菜花，如此才能保持韭菜花的鮮綠及脆感喔！