Preparate l'impasto della crostata.

Prepariamo la crema di ricotta, mettiamo la ricotta in una ciotola, uniamo lo zucchero e iniziamo a lavorare il tutto per bene fino ad avere una crema.
Aggiungiamo a questa l’albume che mi raccomando non va montato, va aggiunto da liquido, lo mescoliamo per bene alla crema di ricotta e mettiamo la ciotola in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Riprendiamo la pasta frolla, la stendiamo in una base rotonda un po’ più grande della base che andrà ad occupare, quindi mettiamo la base all’interno della tortiera (preferibilmente a cerchio apribile) sul cui fondo abbiamo messo carta da forno.
Con una forchetta pratichiamo dei buchini sulla base, versiamo la crema di ricotta sopra, livelliamo.

Sbucciamo le mele, le tagliamo in fette sottili che andiamo a mettere sulla crema di ricotta.
Inforniamo il tutto a 180° per circa 35/40 minuti, una volta cotta la crostata morbida ricotta e mele, la facciamo freddare per bene e poi ce la gustiamo, se vi piace anche con sopra un poco di zucchero a velo, sentirete che bontà, si scioglie in bocca la frolla e la crema e le fette di mela rimangono belle croccanti.