Per cominciare questo delizioso piatto cominciate dal brodo. Mettete dell'acqua fredda in un pentolino e aggiungete due cucchiaini di dado vegetale in polvere. Accendete la fiamma chiudete con coperchio e portate a bollore. Quando il brodo comincia a bollire, spegnete la fiamma date una mescolata e richiudete con coperchio tenendolo al caldo.

Nel frattempo tagliate una cipolla su un tagliere molto finemente. Tenete da parte.

Tirate fuori dal frigo, tagliate a metà il melone e utilizzatene una parte. Tagliatelo inizialmente a fettine e poi eliminate la buccia con un pelapatate o un coltello affilato. Ponetelo sul tagliere e tagliatelo a tocchetti piccoli. Tenete da parte.

Pesate il riso su una bilancia e mettete sul fuoco una pentola aggiungendo la cipolla e un filo d'olio extravergine di oliva. Fatelo cuocere a fiamma alta per qualche minuto fino a che la cipolla comincia a soffriggere. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando, poi aggiungete il vino. Mescolate continuamente fino a far evaporare l'alcol.

Cominciate la cottura aggiungendo il brodo con l'aiuto di un mestolo quando serve. A metà cottura trasferite i tocchetti di melone all'interno mescolando continuamente e quando serve aggiungete il brodo.

Mescolate continuamente portandolo a cottura assaggiate, il risotto deve essere al dente. Spegnete la fiamma e tenetelo da parte e spesso date una mescolata di modo che si intiepidisce molto.

Nel frattempo che il risotto si intiepidisce dedicatevi al ripieno. Tagliate un pezzo di formaggio brie e trasferitelo in un boccale. Aggiungete un filo di latte, quello che può bastare, un pizzico di pepe nero fresco e frullate il tutto con un frullatore a immersione.

Aggiungete due cucchiaini di fecola di patate e frullate ancora fino a creare una crema molto morbida e vellutata.

Trasferite la fonduta di brie in un pentolino e fatelo scaldare senza portarlo a bollore. Spegnete la fiamma e tenete da parte.

Tagliate a striscioline alcune fette di bresaola e tenete da parte.

A questo punto che è tutto pronto prendete i piatti da portata, mettete al centro un coppapasta e riprendete il risotto mettendo all'interno il succo di un limone. Date una mescolata.

Cominciate a riempire il coppapasta con l'aiuto di un cucchiaio compattando delicatamente fino all'orlo, poi sfilatelo delicatamente e aggiungete la fonduta partendo dal centro del risotto. Con un coltello largo passatelo sopra di modo che fa la colata su tutto il risotto.

A questo punto cominciate a decorare il piatto. Trasferite sopra la fonduta di brie le striscioline di bresaola e al centro mettete un unica fetta. Aggiungete dei pezzetti di melone intorno al piatto e passate sopra la scorza del limone.

Il vostro risotto è pronto molto compatto e freddo. Portate in tavola e servite. Buon appetito!!