Prendete una bella pentola capiente e con un filo d'olio soffriggete cipolla,carota e sedano tritati molto finemente ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà, che poi andrete subito a toglierete

Dopo sfumate con il vino, salate e continuate la cottura fino a quando il vino é quasi del tutto evaporato (ripeto quasi del tutto)

Nel frattempo preparate la pasta

Su una spianatoia mettete le due farine (una volta setacciate),formate una fontana al centro, mettete un pizzico di sale e versate l'acqua un pò per volta iniziando ad impastare mano a mano,impastare bene per 15 minuti fino ad ottenere un panetto di massa bella liscia (ne troppo dura ma neanche molle e appicicosa), poi fate riposare l'impasto per mezz'ora avvolto dalla pellicola trasparente

Passato il tempo di riposo, potete iniziate a preparare i fusilli. Effettuate il primo passaggio, facendo dei lunghi cordoncini del diametro di circa 7 mm, poi passate alla seconda fase, tagliando i cordoncini a pezzetti lunghi circa 4 cm che metterete su una tovaglia, cospargendoli con un pò di semola per non farli attaccare tra di loro

Infine terza ed ultima fase, formate i fusilli,prendendo i pezzetti di pasta che avete creato (lunghi 4 cm per 7 mm di diametro) e poggiandoci sopra (nel senso della lunghezza) un bastoncino di legno per spiedini,premete leggermente e girare intorno ad esso la pasta fino ad ottenere la classica forma del fusillo,sfilare delicatamente e mettere sulla tovaglia sempre infarinando, lasciare asciugate minimo 30 minuti(il tempo che bolle l'acqua)

Quindi appena finito,mettete a bollire l'acqua in una pentola con due pugni di sale grosso e un filo d'olio

Appena in ebollizione, gettare la pasta e cuocere per 3 o 4 minuti (appena vengono tutti a galla),scolateli e conditeli con il sugo che ormai sicuramente sarà cotto

Impiattate,mettendo la pasta con a fianco i pezzi di carne

E buon appetito😉