Un maiale ubriaco nel bosco!
Per creare il piatto ho immaginato di fare una gita nel bosco. Cosa si trova di buono da mangiare? Funghi, nocciole, castagne, erbe aromatiche... il tutto unito per esaltare un filetto di maiale, morbido e succoso, cotto a bassa temperatura. Un secondo Natalizio invece del solito arrosto!
Un maiale ubriaco nel bosco!
Per creare il piatto ho immaginato di fare una gita nel bosco. Cosa si trova di buono da mangiare? Funghi, nocciole, castagne, erbe aromatiche... il tutto unito per esaltare un filetto di maiale, morbido e succoso, cotto a bassa temperatura. Un secondo Natalizio invece del solito arrosto!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Facciamo bollire le patate per circa 40 minuti.
- 2
Sbucciamole...
- 3
... E schiacciamole. Aggiungiamo poi il burro morbido.
- 4
Aggiungiamo il latte caldo.
- 5
Mescoliamo bene ed aggiungiamo il parmigiano. Scaldiamo e facciamo addensare per qualche minuto.
- 6
Usando il frullatore ad immersione, rendiamo il tutto una crema liscia.
- 7
Lessiamo le castagne e sbucciamole.
- 8
Aggiungiamo le castagne al purè e frulliamo bene il tutto.
- 9
Condiamo il filetto di maiale con olio, sale, pepe e rosmarino e mettiamo sottovuoto, utilizzando i sacchetti idonei alla cottura sous vide. Cuociamo a 62°C per 3 ore.
- 10
Scaldiamo olio, aglio e timo in padella.
- 11
Cuociamo i funghi con l'olio insaporito per qualche minuto.
- 12
Prepariamo la riduzione di vino. Scaldiamo in padella il vino con lo zucchero.
- 13
Facciamo bollire circa 5 minuti: deve addensarsi.
- 14
Aggiungiamo un goccio di aceto.
- 15
In ultimo mettiamo la maizena in poca acqua, mescoliamo bene, aggiungiamo al vino e cuociamo ancora qualche minuto.
- 16
Versiamo il tutto in un dosatore.
- 17
Pronto per l'impiattamento!
- 18
Frulliamo le nocciole tostate, la grana più o meno grossolana secondo il gusto.
- 19
Tagliamo il filetto in fette di circa 2 cm di spessore ed impiattiamo!
Cooksnap
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti