Crema di basilico: in un tegame con un filo d’olio, far soffriggere uno scalogno sminuzzato, un ciuffetto di basilico, una patata tagliata sottile. Aggiungere sale e pepe. Aggiungere un mestolo abbondante di brodo vegetale e lasciare cucinare a fuoco medio. Nel frattempo, in acqua bollente far sbollentare per qualche secondo il mazzo di basilico, ed immergerlo immediatamente in acqua fredda.

A cottura ultimata delle patate, versarle in un frullatore insieme al basilico e frullare, dando la consistenza desiderata

Funghi: pulire i funghi per bene e tagliarli per la lunghezza a listarelle. In un tegame ben caldo con un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero e due foglie di salvia, far saltare i funghi per un paio di minuti. Dopo aver tolto salvia e aglio, aggiungere un cucchiaio di estratto di manzo, due mestoli di brodo vegetale e una manciata non abbondante di prezzemolo tritato. Lasciare cucinare fino a quasi assorbimento del brodo.

Tagliatelle: in acqua bollente, salare e calare le tagliatelle e farle cucinare per un paio di minuti. A quel punto, versarle direttamente nel tegame con i funghi e amalgamare il tutto aggiungendo (a piacimento) una noce di margarina.

Impiattamento: versare sul fondo del piatto un cucchiaio abbondante di crema di basilico e adagiarla per tutto il fondo. Su di essa poggiare un nido di tagliatelle e versare su di esse un po’ di funghi. A piacimento, una spolverata di parmigiano grattugiato al momento