Fate il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano e fate bollire una ventina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, mettete in una padella l'olio e il cipollotto tritato finemente, fate appassire e aggiungete i porri tagliati a rondelle finemente.

Amalgamate il tutto per bene e fate andare a fuoco piano per una decina di minuti circa.

Una volta che il porro è bello appassito, versate il riso, amalgamate per bene e fate andare qualche minuto circa.

Ora iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e portate a cottura.

Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete la fiamma, spostate la padella e aggiungete lo zafferano, il parmigiano grattugiato, il burro e mantecate.

Impiattate e servite.